据日前报道，河北省石家庄市两次农村疫情的传播链条都指向了农村地区的婚宴、丧事。目前农村普遍有“流动餐厅”，一般由几位厨艺熟练的村民联合，谁家红白喜事等需办宴席款待亲友的，他们便应约上门，提供餐饮一条龙服务，向主人家收取器具出租费和食品采购、加工费等。

当下，农村大量的青壮年劳动力外出打工赚钱，农村遇上红白喜事像很多年前那样请邻里帮忙已比较困难，“流动餐厅”正好迎合了村民们的需要，加上服务周到、省事省心、收费不高，在农村很有市场。不过“流动餐厅”在提供便民服务的同时，也存在较大的食品安全隐患。

调研资料显示，2021年5月初，湖北省恩施土家族苗族自治州部分村镇有一些“流动餐厅”开办场所设置比较随机，不能保证与垃圾存放处间隔一定距离;有一些“流动餐厅”的食品处理区没有严格按照“一般操作区”“准清洁操作区”“清洁操作区”的流程分区设置;一些“流动餐厅”排水设备和供电条件部分受限。此外，笔者近一段时间在北京市房山区部分村镇走访时发现，一些“流动餐厅”在燃气使用方面存在安全隐患;一些“流动餐厅”在制作冷饮、水果、蔬菜的时候没有专用区域，也没有专用的消毒设备;一些“流动餐厅”在餐饮用具的消毒、清洗方面偷懒，可能达不到卫生标准。

“流动餐厅”存在的问题涉及农村食品安全和村民们的切身利益，应引起相关部门重视。不过，“流动餐厅”是应社会需要而生的，不能因为其存在安全隐患而采取“一刀切”的方法，而应通过科学、有效的方法，努力降低其负面影响，发挥更多的积极作用。

笔者认为，一方面，食品安全监管部门可以通过深入基层调查走访，广泛宣传、发动居民，摸清各自辖区范围内“流动餐厅”的经营底数，建立包括经营规模、从业人员等信息在内的基本台账，开展食品从业人员健康体检和食品安全知识培训，按年度向监管部门进行备案登记;另一方面，食品安全监管部门、集体聚餐活动举办者、“流动餐厅”经营者之间应建立有效信息沟通机制，“流动餐厅”承接集体聚餐餐饮服务应提前向村委会、居委会以及食品安全监管部门报告，报备集体聚餐的详细信息以及承接集体聚餐服务“流动餐厅”的详细信息，食品安全监管部门接到报告后，应派工作人员在事前开展监督指导，如果发现安全隐患，则提出整改意见并限期整改完成。此外，可以将“流动餐厅”备案登记信息在食品安全监管部门、地方政府网站、微信公众号等进行公示，通过评比打分等形式在辖区内各村镇广而告之，让公众选择参考。

通过采取事前、事中、事后全阶段、多方位科学有效的监管措施，更好地规范“流动餐厅”经营，更多地发挥其积极的社会作用，真正令民众满意。(王宸)

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